Arandano

 

1. Cultivo

2. Clima

Valor Nutricional por 100g de Arándanos

•  Valor energético: 33 kca
•  Grasa (lípidos totales): 0,6 g
•  Proteína: 0,625 g
•  Agua: 87,8 g
•  Fibra dietética total: 4,9 g
•  Carbohidratos: 6,05 g
•  Colesterol: 0 mg
•  Vitamina C 9,7 mg
•  Calcio 6 mg
•  Hierro 0,3 mg
•  Vitamina D 0 IU
•  Vitamina B6 0,1 mg
•  Vitamina B12 0 µg
•  Magnesio 6 mg

Lo cierto es que su composición y valor nutricional son un tesoro para nuestra salud, y además, los arándanos son bajos en calorías, 100 gramos de nos aportan 46 calorías. No dejan de aparecer estudios que revelan sus efectos beneficiosos para la salud, incluso algunos investigadores los han calificado de “la fruta del siglo XXI”.

Se pueden comprar frescos, congelados, desecados, prensados, en zumo o gelatina. La mayoría de expertos coincide en que los congelados mantienen las vitaminas y antocianinas. En cambio, los desecados y los calentados para elaborar mermelada o zumo pasteurizado pierden mucha vitamina C. Suelen tomarse de postre, pero también en zumos u otras preparaciones para el desayuno. Las combinaciones con frutas siempre dan buen resultado. Se puede optar por frutos rojos, como fresas, frambuesas o grosellas, o elegir un contraste con mango, manzana, o piña.

El arándano o blueberry es una planta recientemente domesticada y en los últimos años la superficie cultivada de esta especie ha incrementado notablemente como resultado de la alta demanda del fruto por sus excelentes propiedades organolépticas y nutritivas. Es una planta que se caracteriza por tener una alta vida productiva de alrededor de 20 años o más con buen manejo y bajo condiciones óptimas de clima y suelo. La familia de este cultivo tiene algunas variedades cultivables conocidas, entre ellas el arándano highbush, lowbush y arándano ojo de conejo, siendo la primera la predominante en la mayoría de las zonas productoras. Hoy día el cultivo de arándano se encuentra extendido en países como China, Japón, Chile, Nueva Zelanda, Argentina y México. A nivel mundial la superficie ha aumentado 15,000 hectáreas aproximadamente en tan solo 4 años (de 2010 a 2014) (FAO, 2017). Este crecimiento se ha observado en México, impulsado principalmente por las bondades de estar cerca del mercado de Estados Unidos y por la diversidad climática, pues tan solo en el año 2015 se reportó una producción de 15,489 toneladas con un valor de exportación de 121 millones de dólares (SIAP, 2016). Las condiciones climáticas y la cercanía con el mercado demandante hacen del arándano un cultivo altamente rentable en México. 

Biología El arándano es un arbusto que varía en su tamaño dependiendo de la especie de que se trate, posee raíces fibrosas y superficiales que se benefician en gran manera de la asociación con micorrizas. El fruto es una baya cilíndrica de 0.5 a 1.5 centímetros de diámetro de color azul a negro cubierto por una capa cerosa; su atractivo comercial está dado por sus propiedades organolépticas y nutritivas. La planta se ha adaptado a diversos climas, pero es indispensable que estos lugares tengan un clima con suficientes horas frío (400 a 1200) para el buen desarrollo del cultivo. Después de completar su necesidad de frío la planta rompe el estado de reposo y se vuelve sensible a las bajas temperaturas. 

Requerimientos Suelo: el sistema radicular del arándano se encuentra en su mayoría dentro de los primeros centímetros del perfil de suelo sus raíces son fibrosas y con poca capacidad de absorción, por lo que prefieren los suelos arenosos. En cuanto a propiedades se desarrollan bien con un porcentaje de materia orgánica mayor al 3 % y suelos con pH entre 4.5 y 5.5. Es una planta altamente sensible a la asfixia radicular, por lo tanto, necesita suelos o sustratos con alta porosidad para prosperar. Clima: el arándano se adapta a una diversidad de climas, ya que se han desarrollado variedades para cada zona, pero generalmente lugares con una acumulación de 400 a 1200 horas frío son los idóneos. Los veranos soleados favorecen la calidad de fruta y evitan el desarrollo de hongos fitopatógenos, pero el exceso de calor puede afectar la calidad del fruto o concentrar la cosecha en una temporada y restringir la producción escalonada. Se deben evitar lugares con vientos y lluvias fuertes donde se establece al aire libre, pues provoca caída de frutos, flores y evitan la polinización. 

Polinización: el fruto requiere necesariamente de polinización para mejorar el peso y tamaño del fruto. A pesar de ser una flor hermafrodita tiene limitantes para la autopolinización, debido a que la posición colgante de los racimos hace que el polen caiga sin llegar a polinizar efectivamente, además el estigma tiene una pequeña porción receptiva y los estambres están posicionados de manera contraria al pistilo. Los polinizadores más usados son abejas comunes (Apis mellifera) colocadas en colmenas a razón de 6 a 10 por hectárea cuando las flores tienen de 5 a 10 % de apertura. También es común el uso de abejorros del género Bombus, los cuales se usan a razón de 10 colmenas por hectárea, cuya ventaja sobre las abejas es que resisten a bajas temperaturas, además provocan mayor movimiento de la flor por su tamaño y resisten lluvias o vientos leves. Injerto: a pesar de la longevidad del arándano, existen plantaciones que requieren ser remplazadas por nuevas variedades para mantener la productividad y rentabilidad del cultivo. En este sentido, las dos alternativas son: arrancar la plantación y plantar de nuevo o injertar las plantas con nuevas variedades.  

El objetivo de la técnica del injerto del arándano es reducir pérdidas económicas y tiempo, principalmente al establecer una nueva variedad en comparación con un cambio total de planta. Consiste en injertar las plantas ya existentes con la nueva variedad, esta técnica se realiza de manera común en frutales pero resulta más compleja en arbustos por contar con numerosas ramas en vez de un tronco central. Una de las posibilidades futuras de esta técnica es realizar el injerto para buscar la adaptación de variedades a distintos tipos de suelo, o mejorar la calidad del fruto. Selección de la variedad Hoy en día existen variedades comerciales de arándanos en el mundo con muy variadas necesidades de horas frío. Para definir la variedad a utilizar se consideran factores tanto de manejo agronómico como de ubicación en el mercado, entre estos están: propósito de la producción (consumo en fresco, congelado o doble propósito), Requerimiento climático (principalmente demanda de horas frío), periodos de floración y cosechas, rendimientos y necesidad de tecnología, propiedades organolépticas del fruto, resistencias a enfermedades y plagas, y calidad postcosecha. Existen dos alternativas para la propagación de plantas nuevas: micropropagación in vitro y enraizamiento de estacas o esquejes, se deberá tomar en cuenta la disponibilidad de adquisición en un vivero no muy alejado de la zona de establecimiento. Las características de las plantas a comprar son diferentes dependiendo del método de propagación de éstas (Cuadro 2). Cuadro 1. Comparativa entre plantas propagadas por micropropagación y de esqueje. Fuente: Belmontes, 2016. Micropropagación in vitro Esqueje Alto costo de producción Bajo costo de producción Parte de una planta libre de enfermedades La planta no está exenta de enfermedades Desarrolla brotes basales o de la corona Pocos brotes Requiere poca estimulación radicular Requiere mucha estimulación radicular Alto rendimiento de fruta en campo Bajo rendimiento de fruta en campo   Sistemas de producción La incursión de nuevas áreas geográficas para la producción de arándanos ha provocado una transformación en los sistemas de producción del cultivo, cuyo fin es ser más rentable y hacer eficiente el uso de los recursos disponibles. Actualmente las tecnologías para la producción del arándano se han diversificado a tal grado que es posible encontrar producción de arándanos en suelo y en sustrato, así como al aire libre y bajo cubierta. Estructura. - Al aire libre: cuando las condiciones climáticas son adecuadas se puede cultivar el arándano sin ninguna cubierta. En este sistema no se modifican características del entorno, solo se instalan protecciones contra vientos o pájaros y es la manera más económica de producción porque no hay inversiones de infraestructura, pero el cultivo queda expuesta a condiciones climáticas adversas. - Bajo cubierta: agrega protección ante factores climáticos y genera micro-climas debajo de la cubierta. Presenta ventajas de tiempo para conservar la cosecha, aumenta la productividad y mejora el tamaño y calidad de fruta. Tiene un elevado costo de instalación y requiere mano de obra adicional para mantenimiento o cambio.   

Nutrición. - Convencional: es la nutrición más extendida en el arándano y muy popular por la cantidad de fuentes de nutrientes disponibles. Para el manejo nutricional de arándano de manera convencional se recomienda realizar un análisis de suelo y agua, y una vez conocida la cantidad de nutrientes en el suelo, en el agua y la extracción del arándano, se puede calcular la cantidad de fertilizantes a aplicar, así como definir las fuentes y la frecuencia de aplicación. - Orgánica: El uso irracional de agroquímicos ha promovido un nuevo sistema de producción que busca reducir o eliminar el uso de fertilizantes y pesticidas en los cultivos. Ante esto, el cultivo de arándano se ha desarrollado en sistemas de producción orgánica utilizando fuentes orgánicas para suministrar los nutrientes a las plantas. La decisión de una producción orgánica se ve reflejada en el valor agregado al producto sobre el convencional, sin embrago, sus dos principales limitantes son: la restricción de uso de herbicidas (que se puede manejar con el uso de cubiertas plásticas) y pocas fuentes para el aporte de nitrógeno. Establecimiento. - En suelo: es el sistema convencional, pues se adapta muy bien a zonas con las condiciones adecuadas de suelo (pH ácido, alta materia orgánica, baja CE y texturas arenosas), o en suelos adaptados con enmiendas de materia orgánica y pH ajustado con sustancias ácidas. - En sustrato: sistema muy intensivo y tecnificado que tiene muchas opciones a elegir para sustituir al suelo, es la opción adecuada para el establecimiento en un lugar con las condiciones climáticas adecuadas pero con problemas de suelo. Evadiendo la necesidad del suelo adecuado, en estos casos la calidad del agua determinará la viabilidad del proyecto, pues sus características influirán directamente en la producción. Requiere un constante monitoreo de todos los factores que influyen, especialmente la conductividad eléctrica de la solución antes y después de su paso por el sustrato. Poda La poda en arándano (Figura 6) se realiza con el objetivo de dar forma, permitir paso de aire y luz, controlar el crecimiento y regular la producción. La falta de esta práctica genera excesos de estructuras y un debilitamiento que reduce la producción. En el momento de realizar la poda, el operador debe usar guantes que eviten dañar la fruta y las tijeras no deben ser de punta, pues dificultan las maniobras en partes centrales del arbusto. La desinfección de las tijeras se puede hacer con permanganato de potasio al 1 % para evitar propagar enfermedades de una planta a otra. Poda de formación: se realiza los dos primeros años de la plantación para eliminar brotes no vigorosos y yemas florales con el fin de tener un balance posterior entre la parte vegetativa y reproductiva. De no realizar esta poda, la planta empieza la producción de frutos sin tener suficiente parte vegetativa, además se corre el riesgo de formación de frutos pequeños y de mala calidad 

Poda de producción: se realiza cuando crecen brotes y follaje verde en épocas de primavera y verano, cuyo objetivo es estimular los brotes laterales, eliminar la parte de la rama que ya produjo o ramas que vayan hacia el suelo y ajustar el número de ramas. También se realiza para eliminar brotes sin actividad y ramas demasiado largas con el fin de rebajar la planta a una altura media de 50 centímetros del suelo. 

Poda de renovación: se realiza en plantas con gran número de cañas leñosas, para revitalizar a la planta como consecuencia de un vigor bajo, pocos frutos por podas sin intensidad y para inducir brotes cortos. Hay tres formas distintas de poda de rejuvenecimiento: - A ras del suelo: se usa para una renovación completa de la planta, solo como último recurso. - A media altura: también elimina todo pero conservando la estructura inicial de la planta; esto reduce el tiempo de renovación de la producción. - Mixta: se rebajan a media altura de 2 a 4 ramas de la planta dejando el resto en producción. No disminuye la producción pero tarda más en mostrar los resultados esperados y se realiza en periodos de 2 a 3 años. Riego Los problemas comunes que se presentan a causa del riego son por una mala elección del sitio del cultivo, especialmente cuando los suelos tienen una mala aireación debido a un porcentaje inadecuado de arcilla (>20 %), lo que limita el desarrollo de raíces debido a exceso de humedad, asfixia radicular e incidencia de enfermedades en raíces. Para cultivo hidropónico de arándano, las características del sustrato idóneo son las que se muestran en el Cuadro 2 y el riego debe ser de alta frecuencia y con lapsos cortos. Lo anterior debido a que la retención de agua es baja en materiales porosos. 

El sistema de riego normalmente es localizado pero se adapta a otros sistemas de riego aptos para fertirrigación. Para una adecuada elección se toma en cuenta la disponibilidad de agua, el tipo de suelo, la topografía, la disponibilidad de energía y la posibilidad de programación del riego. La cantidad de agua necesaria depende de las necesidades del cultivo, esta a su vez depende de las condiciones climáticas y fisiológicas, pero de manera general la demanda de agua es de 1.5 a 3 litros por día por planta. Nutrición El manejo nutricional del arándano debe ser oportuno y basado en la integración de una serie de parámetros como: extracción nutrimental del cultivo por etapas fenológicas, análisis de suelo, análisis de agua, tipo de fertilización, monitoreo nutrimental y calidad de la fruta. Debido a que es un cultivo rentable donde se busca calidad. La totalidad de las plantaciones de arándanos utilizan la técnica de la fertirrigación suministrando nutrientes en el sistema de riego por goteo, principalmente. Para diseñar el programa de fertirrigación se consideran los siguientes aspectos: demanda del cultivo por etapa fenológica, aporte del suelo, calidad del agua de riego, fuentes y compatibilidad de los fertilizantes, sistema de inyección y costos de los insumos,  Propiedad Valor Humedad 40-50 % Materia orgánica 3-20 % pH 4.5 - 5.5 Granulometría <20 mm Espacio poroso total 85 – 90 % además el monitoreo nutrimental mediante la solución de los tubos de acceso, extracto de pasta o monitoreo del drenaje (sustrato) y análisis foliar son herramientas fundamentales para afinar los programas de fertilización. La diferencia fundamental entre la nutrición convencional y orgánica radica en que las fuentes para adicionar los nutrientes en esta última son más limitadas. En el caso de las soluciones nutritivas para campo o sustrato, estas deben considerar la calidad del agua y las propiedades físicas y químicas ya sea del suelo o el sustrato a utilizar, no se debe usar una receta para distintos huertos puesto que las condiciones son diferentes y la falta o exceso de nutrientes o agua afecta el rendimiento.   

Macronutrientes (ppm) NH4+ NO3- PO4= K+ Ca++ Mg++ CO3H- SO4= 80 40 70 200 150 40 0.5 2-3 Micronutrientes (ppm)   Fe Mn Zn B Cu Mo   2 1 1 0.6 0.1 0.1 Plagas Las plagas que afectan al cultivo de arándano son principalmente algunas especies del orden coleóptera (Aergonius sp., Asynonychus sp., Brachysternus sp., Graphognatus sp., Sericoides spp.), lepidóptera (Agrotis ípsilon, Argyrotaenia sp., Peridroma saucia, Proeulia sp.), trips (Frankiniella occidentalis, Thrips tabaci), mosca blanca (Trialeurodes packardi), araña de dos puntos (Tetranychus urticae), pulgones (Ericarpis fimbriata, Myzus persicae, Aphis gossypii, Brevicoryne brassicae), piojo harinoso (Hypogeococcus festeranus), mosca del vinagre (Drosophila suzukii) y chinches (Lygus lineolaris, Chelinidea tabulata). Para todas estas el manejo es diferente debido a sus hábitos de crecimiento, por lo que para cada plaga se debe establecer un plan de manejo integrado para cada zona. Enfermedades El arándano en su ciclo productivo es afectado por distintas enfermedades que merman el rendimiento final o la calidad del fruto. Las condiciones de cultivo, la falta de información y el manejo intensivo son factores que favorecen la incidencia de enfermedades. Las enfermedades más comunes que atacan a la planta durante el ciclo de cultivo son: pudrición radical (Phytophthora cinnamomi), amilariosis (Amillaria mellea), verticilosis (Verticillium dahliae), agallas de la corona (Agrobacterium tumefaciens), cancrosis del cuello (Botryophaeria corticis), tizón de la madera (Botrytis cinerea), tizón bacteriano (Pseudomonas syringae), roya de arándano (Pucciniastrum vaccini), leaf scorch (Xylella fastidiosa), cáncer bacteriano (Pseudomonas syringae). Además existen muchas enfermedades postcosecha provocadas por descuidos o fallas en la inocuidad de la producción que generan pérdidas por mala calidad de fruto, entre las principales enfermedades están: el moho gris (Bortytis cinerea), roya (Pucciniastrum vaccinii) y diversas pudriciones por hongos (Alternaria spp., Colletotrichum spp., Aspergillus spp., Penicillum spp., Rhizopus stolonifer). Cuadro 4. Listado de algunos ingredientes activos de insecticidas aprobados para arándano y organismos patógenos  que controla. Fuente: ANEBERRIES, 2016. Ingrediente activo Organismo Abamectina Tetranychus urticae, Phytonemus pallidus Abamectina + Thiametoxam Tetranychus urticae, Mysus persicae, Lygus sp., Orius insidiosus. Acetamiprid Trialeurodes sp., Thrips tabaci Clorotalonilprol Spodoptera exigua Diazinon Trialeurodes sp., Pentatrichopus sp., Steneotarsonemus pallidus, Thrips sp. Imidacloprid Pentatrichopus sp., Thrips sp. Piriproxifen Heliothis sp. Tiametoxam Frankiniella occidentalis Cosecha La calidad de los frutos puede ser afectada por la variedad seleccionada, la temperatura y el intervalo entre la cosecha y el almacenamiento generando fisiopatías que son anormalidades en la planta o fruto causadas por agentes bióticos o abióticos. Al momento de la recolección se deben considerar recomendaciones para asegurar la inocuidad y la calidad de los frutos: Para el consumo en fresco de los frutos no se deben lavar. Los colectores deben lavar sus manos, usar cofia para proteger el cabello y evitar acciones que puedan contaminar el fruto como fumar, comer, mascar goma, etc. Las bandejas de recolección deben estar en la sombra y evitar contacto con el suelo. Cosechar solo frutos maduros de tamaño establecido y dejar los que aún no cumplen con las características en la planta. Evitar aplastar, acumular, soplar o arrastrar la fruta. Establecer tiempos para el transporte hasta el lugar de conservación. 

Postcosecha Los arándanos son frutos menos perecederos dentro del grupo de las berries, pues a pesar de que se caracterizan por tener una vida muy corta después de la cosecha, el arándano azul tiene una vida máxima de 1 a 2 semanas mientras que el arándano rojo de 2 a 4 meses. Además, dentro del grupo de las berries el arándano es el único que es climatérico, es decir, es capaz de seguir madurando después de la cosecha y responde al tratamiento de etileno para maduración. Leer más en Tecnología y Manejo Postcosecha de Berries.